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Ich habe es selbst eben ausprobiert und bei mir funktioniert es. Ich kann dir diese aber auch gerne gesondert per Email senden.

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. So wird's gemacht:. Älter Himbeer Macadamia Cheesecake. Das könnte dich auch interessieren Der perfekte Kaiserschmarrn Februar Wie mache ich eine Quaste?

Januar Marion Unterfreundenblog 4. Um diese Website optimal für Sie zu gestalten und fortlaufend verbessern zu können, werden Cookies verwendet.

Mehr erfahren. Steinsalz ist ein Gestein, das sich durch Verdunstung aus Meerwasser gebildet hat. Damals herrschte subtropisches Klima, das zum raschen Verdunsten des Meerwassers führte, solange die Frischwasserzufuhr durch Flüsse niedrig blieb.

Je nach Lösungsfähigkeit der Feststoffe bildeten sich dabei typische Gesteinsabfolgen. Diese Prozesse wiederholten sich durch einen mehrmaligen Wechsel von Meeresspiegelanstieg und erneuter Verdunstung, sodass heute Steinsalzlagerstätten von mehreren Zehnermetern Mächtigkeit abgebaut werden können.

Hinzu kommt, dass Salz plastisch auf Druck reagiert und eine geringere Dichte als die später über ihm abgelagerten Sedimentgesteine besitzt.

Durch deren Auflast wird das flach abgelagerte Steinsalz über Jahrmillionen als Salzdom Salzstock nach oben gedrückt. Die Lagerstättenmächtigkeit vervielfacht sich dadurch zu mehreren Hundert Metern.

Deutschland deckt seinen Steinsalzbedarf überwiegend aus eigenen Lagerstätten. Bei diesem Verfahren können unterirdische Kavernen von mehr als m Breite und mehreren Hundert Metern Höhe entstehen.

Das Steinsalz wird über Schächte nach übertage gebracht und aufbereitet. Meersalz wird durch Sonnenenergie in abgetrennten, mit Meerwasser gefüllten Becken auskristallisiert.

Dabei kann eine ähnliche Abfolge von Kristallisaten wie in den Steinsalzlagerstätten entstehen. Nur die oberste Schicht, das Natriumchlorid, wird im noch nicht vollends verfestigten Zustand abgeschöpft, zumeist durch Umkristallisation gereinigt und mit einer Restfeuchte von bis zu fünf Prozent in den Handel gebracht.

September um Allerdings muss ich ca. Welches Salz benutzt Du in der Regel? Februar um Es gibt chemisch gesehen keine chlorid oder sulphataulagerungen, da dies Salze sind.

Es wird Natriumchlorid, Kaliumchlorid und Calciumsulphat ausgeschwemmt. Auch ist zu bemerken, dass Magnesiumchlorid wichtig ist! März um Wie kann es sie nicht als Ablagerungen geben, wenn sie angeschwemmt werden?

Hallo Lutz, wie bekomme ich schnellstmöglich meine e-mail-Anschrift aus Deinem Blog wieder raus? Ist bei alle Kommentaren zu sehen. Ksnn hier jeder diese e-mail-Anschrift sehen?

Ich möchte Missbrauch verhindern. Danke Heidi. Januar um Worauf beziehe ich mich? Schrot im Brühstück? Prozentangaben beziehen sich immer auf die Gesamtgetreideerzeugnismenge, die im Brot verarbeitet ist im Regelfall also die Mehlmenge.

Juni um Hallo Lutz, bin gerade dabei dein Körnerbrot von Buch 1 zu machen, und habe mich bei der Mengenumrechnung verrechnet, wodurch ich beim Quellstück die doppelte Menge Wasser verwendet habe.

Nachdem ich mir draufgekommen bin, habe ich die Hälfte rausgeleert, nur ist halt da auch das gelöste Salz drinnen gewesen. Was denkst du, wieviel Salz muss ich nochmal rein geben?

Halbe Menge? Oder haben die Staaten wohl auch schon Salz aufgenommen? Die Saaten haben definitiv schon Salz gebunden.

Ich würde einfach den Teig kosten und nach Gefühl Salz nachschütten. November um Ich habe einen Sauerteig Starter aus Roggenvollkornmehl hergestellt.

Nun habe ich gelesen, dass es besser ist seinen Sauerteig auf Dinkelmehl Typ oder Weizenmehl Typ umzuerziehen?

Dies habe ich dreimal wiederholt. Der Sauerteig schlägt blasen und riecht säuerlich. Der Sauerteig ist flüssiger. Ja, das klingt vernünftig.

Ich würde aber besser nur g Wasser verwenden. Dann ist der Sauerteig stabiler und der Reifegrad lässt sich besser ablesen. April um Hallo Lutz, was ist das absolute Minimum an Salz, das in einen Teig muss, damit er funktioniert?

Ich mache mir manchmal für eine Reise Käsestangen mit eingebackenem Käse. Bisher mit gewürfeltem Hartkäse, den ich ziemlich zum Schluss einknete.

Wenn ich jetzt stattdessen Salzlakenkäse ausprobieren möchte, wird das Ganze ja mit normal salzigem Brotteig viel zu salzig, besonders auf der Reise, wo ich nicht viel zu trinken habe.

Wenn sehr wenig Salz enthalten ist, werden die mehleigenen Enzyme zu wenig ausgebremst. Ich habe jetzt den Salzlakenkäse vor dem Kneten dazugegeben auch wegen des Wassers, er war zwar abgetropft aber doch viel feuchter als normaler Käse , so hat es gut geklappt.

Trotzdem schmeckt Brotteig deutlich salziger als Brot, obwohl man eigentlich das Gegenteil erwarten würde.

Gibt es dafür eine Erklärung? Ich denke, dass das Salz im Teig einfach stärker herausschmeckt, weil es an anderen starken Aromen fehlt. Im fertig gebackenen Brot bekommt das Salz einfach noch viele Mitspieler, die den Gesamtsalzeindruck schwächen.

Oktober um Hallo Lutz, warum ist in deinen Kuchenrezepten so viel Salz? VG, Sascha. Schmeckt er nicht zu salzig? Englische und amerikanische Kuchen und Kekse haben oft einen kräftigen Salzgeschmack.

Und auch z. Auch gebe ich herzhaften Rezepten niemals Zucker zu und achte beim Kauf darauf, dass weniger Zucker als Salz drin ist, weil es mir sonst einfach nicht schmeckt.

Ausnahmen bestätigen dir Regel, es gibt natürlich einige Sonderrezepte, bei denen es anders ist. Die unglaublich hohe Buttermenge von g für die Füllung habe ich auf 75g reduziert, ebenso die Zuckermenge der Füllung.

Bei mir kommt in Zukunft nur noch eine Prise davon rein. Das ist ungefähr ein Teelöffel, also das, was auch in Dr. Oetker-Rezepten steht.

Nach eurem Halbwissen könnt ihr auch in dessen Backbüchern suchen, die jeder zu Hause rumstehen hat — dafür braucht es keine zusätzliche Ressourcenverschwendung durchs Internet.

Jetzt hab ich mich auch mal im Ton vergriffen, weil ich feststellen muss, dass das in letzter Zeit in den Kommentaren zu diesen Blogbeiträgen immer häufiger passiert.

Lieber Lutz, kann zu viel Salz doppelte Menge als im Rezept angegeben sich so auf die Krume auswirken, dass sich ein Loch im oberen Mittelteil des Brotes bildet?

Nicht an der Kruste. Es ist ein Vollkorn mit Körnern. Beide wurden gleich verarbeitet und zusammen gebacken, nur das Salz machte den Unterschied.

Vielleicht kannst du mir da weiterhelfen? Salz bremst Enzyme und Mikroorganismen aus hier eher die Milchsäurebakterien als die Hefen, falls es ein Sauerteigbrot war.

Dann kann ich die Ursache besser abschätzen. Was genau wäre denn so schlecht daran, wenn der Gluten zu stark aufquillt?